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酸菜炒藠头,难得的美味

2022年5月15日 夏橙 0Comment

藠头(jiao,四声),小时候常吃,现在城里面很少买得到,尤其是藠头叶子。五一劳动节回家,小姑家有一盘菜,酸菜炒藠头,真的是多年不曾吃到的美味啦。四川人叫藠头,其实是古代诗歌的“薤”,看汪曾祺《人间草木》时候才知道,原来‘薤上露,何易晞’中 的‘薤’就是藠头。而吃藠头,我们四川人当然很多办法啦。

酸菜炒藠头,用藠头的叶子和茎都可以。洗干净,泡菜坛里面捞出来泡豇豆或者萝卜都行,酸菜切碎,藠头切段,热锅下油,炒熟放盐就行啦。用了配稀饭吃,绝佳。

藠头的根,作泡菜也是特棒。泡输就吃,脆生生,酸酸的,极好。早晨喝粥或者中午吃饭,都能当一个好菜。

藠头炒肉,也是一道四川家常菜。藠头的根,切两半,加鲜肉或者腊肉都行,炒出来绝美滋味。

种藠头也很有意思的,种的当然是根。种好后,需要去砍一种草,我们当地叫缠窝草,我不知道学名叫什么,且待我下午回去拍照后网上查一查,反正就要用草覆盖好,等待藠头发芽然后长叶。藠头与香葱是有点儿类似,但比葱叶也细长,味道也是完全不一样的。

藠头也是乡愁的 一种。