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椒盐香酥土豆:又到洋芋收获的季节

2022年4月2日 Sunny 0Comment
少油、低盐、酥香,美味又健康的健康美食,亦是减肥菜单中不可缺少的一道主食+蔬菜

清明将至,在屋外不远的地方,栽种了一小块地的早洋芋,现在到了收获的时节。

播种早,于是趁现在村中大量洋芋还不能挖的时候,就可以比别人家先吃上新鲜的土豆啦。而村里多数人家的土豆,则在清明之后约摸十天半个月之后,才会大量开挖。

对的,在我们村,或者说,在我们犍为境内,管土豆叫洋芋,除了近些年才时新流行起来的特定菜肴与小吃,如狼牙土豆,我们会沿用不知从来流行来的名字,寻常时候,仍旧喜欢称土豆为洋芋。

洋芋更适合沙地种植。我家的旱地,只有三块地是沙质土,而其它的都是一下雨就容易粘合在一起的泥地。所以我家栽种洋芋,都是这三块年轮换着来。更早些,在我还上学的时候,临着岷江河边的地,都是沙地,许多人家也用这些地来栽种土豆。只是前几年政府要建水电站,在我们村上游之上,就改了河道,如今这些沙地全在岷江河水之下,沿河而下的长长的沙滩与草地离河更近,更是没在江水深处了。

洋芋是一个特别的存在,于我父母50后那一辈人,乃至我小叔60后那一代人,甚至我小姑70后那一代人,他们对于洋芋的情感复杂,曾经物质贫乏的年代,洋芋大量收获的时节,也是家中以洋芋为主餐的时候,每年的清明后前后,是家中缺粮的时节,我记忆里第一次听说“青黄不接”,是未曾上过学的母亲讲的,正是在这个时节。虽然 我出生之后,土地已经下户,会过日子的人家,有计划地安排家中地里出产的粮食,已经可以解决温饱,不会再饿肚子了,挖洋芋的时节,家中已经不会以洋芋为主食,但是母亲依旧会每日在蒸饭时,捡小个的洋芋洗干净,煮在䒱子下,待米饭䒱好,洋芋也煮熟了。白水煮熟的洋芋放进竹篾编的筲箕里,置于盛米汤的木盆之上,既是给小孩子的零食,也是大人干活回来充饥的点心。我幼时干完农活回家,总爱剥一两个土豆,蘸上辣椒酱,明明简单又寻常的食物,却觉得美味至极。至今仍偶尔会用清水煮洋芋,回味童年时的美味。父母及小叔与小姑这三代人则全然不同,他们大概曾经在童年少年乃至青年中年时期,曾年复一年在每年的这个时节以洋芋为主食,他们虽然觉得洋芋是个好东西,却已经不会像我这样,时常会想吃洋芋做的菜,更不会将洋芋当作主食了。然而早几年家中还种地时,父母依旧每年都会栽种洋芋,也会以洋芋做青椒土豆丝、红烧洋芋、清炒洋芋片等,洋芋依旧会在当季出现在我家的餐桌上,变换花样做出不同的菜肴。或许,于他们而言,洋芋就是这样一道由主食变作主菜的食物,没有格外的喜欢,也没有不喜欢,当季时当食,如同漫长岁月里,大多数日子都是平淡而真实的存在。

早几年,我格外爱吃狼牙土豆。每年收洋芋的时节,七姨会在某一个农闲的雨天,削一大盆的土豆,在家中做狼牙土豆。用自己家菜籽榨的菜油清亮,炸出的土豆鲜香,拌上自己家的辣椒磨的辣椒面,加花椒面等多种调味,烹制出一筲箕的狼牙土豆,也会被我们十几个兄弟姐妹全部吃完。父辈们只吃一两根尝个新鲜,留着肚子吃正餐。椒麻鸡、鸡汤、石磨磨出的豆花等,各种好吃的摆满桌面,可我们吃了太多狼牙土豆,已经吃不下了。每每这时,五舅娘就会笑我们全是憨包,几斤土豆就打发了。然而下一次在我家或是舅舅家聚餐,我们又忘记了,依旧只顾吃狼牙土豆吃的爽。

或许狼牙土豆吃太多,如今我对于狼牙土豆已经没有半分偏爱了。平日里几乎不会想到要吃。而青椒土豆丝、红烧土豆、土豆泥等,依旧以每周总有那么一两次的频率,出现在我家的餐桌上。以土豆做零食兼主食与蔬菜,则是只有我和妹妹才会享用的美味了。这道椒盐香酥土豆,就是我们自己琢磨出来的新花样。妹妹需要减肥,而我需要健康,于是少油是第一前提。考虑到家中已经有䒱锅、烤箱、面包机、高压锅、沙锅等太多厨具,空气炸锅流行起来,我们也忍住没有买,于是做这道椒盐香酥土豆,我们用了烤箱来制作。事实证明,少油或无油都可,并且完全不损其美味。一周一次,让人念念不忘。同时它也是一道很好的减肥餐,想减肥的美眉,可以加入你的菜单哦。